Мясо и птица

с мочёными яблоком и и ягодой

с мятым картофелем, вешанками, печеными перцами и чипсами из топинамбура

копчёной сметаной и соусом на основе оливкового масла, зернистой горчицы

Классический костный мозг, кости продольного распила, запекаем в печи до готовности, глазируем соусом на основе квасного сусла и устричного соуса. Так же при подаче укладывается маринованные овощи, горчица зернистая, свежая зелень, хлеб запечённый.

с жирком, овощами, соусом на основе мясного бульона и свежая зелень

Томленые в красном вине говяжьи щечки с соусом демиглас. Подаются с нежным картофельным пюре с добавлением трюфельного масла.

с картофельным пюре и муссом из грибов

Рулет из фермерского кролика с пюре из тыквы